科学合理的膳食能有效改善营养健康状况、增强抵抗力，对抗击新冠肺炎疫情有良好的辅助作用。疫情之下，一线防疫工作人员和一般人群该怎样合理膳食？

11月3日下午，甘肃日报记者就这些问题专访了国务院联防联控机制综合组甘肃工作组专家、中国疾控中心营养与健康所副所长张兵。“保持良好免疫力的重点是膳食均衡，只有这样，才能满足人体对各种营养素摄入需求。此外，还需保证良好睡眠，保持良好心情，坚持运动。”针对合理膳食， 张兵给出了5方面建议：

 

一是机体要有充足的优质蛋白质，因为蛋白质是机体免疫系统的物质基础。优质蛋白主要来源于动物性食物和大豆类食物；

二是摄入富含维生素A的食物；

三是摄入富含维生素C的食物；

四是摄入富含铁、锌、硒等微量元素的食物；

五是摄入富含生物活性物质的食物。

 

对于一线防疫工作人员，张兵也给出了具体的膳食营养建议。他总结道，要做到清洁、杂食、足量、增减、辅助。具体来说，要有良好的就餐环境，在清洁区用餐，建议单独或分开用餐，不聚餐。如果能自选餐食，每顿饭要挑选不同种类主食，蔬菜也要选择多种多样，每餐挑选3—4种，动物性食物不只摄入一种，每天摄入1个鸡蛋，红肉（牛羊猪肉）和白肉（鸡、鸭、鱼）替换吃。每周还应该有1-2次的豆制品和鱼虾贝类，条件允许可摄入10克坚果。总之，每天食物品种尽可能多，最好在12种以上，但每种食物量不能多，即少量多种。如果是套餐或盒饭，最好有专业营养师指导配餐，使各类食物搭配合理，多种多样。用餐地点应有保温或加热设备，少吃凉食。

同时，要保证充足饮水，每天保证摄入1500-2000毫升。在食物方面，有些食物要多摄入一些，有些要少摄入一些。增加摄入的食物是薯类、蔬菜、水果、奶或奶制品。减少摄入的食物是含盐量高、含糖量高和过于油腻的食品。如果工作忙或饮食不够均衡多样，可适当服用膳食营养素补充剂，或者特殊医学配方食品等。

对于一般人群的饮食营养，张兵建议，要饮食多样、规律三餐。每天食物种类应该包括谷类、薯类、奶类、肉类、鱼虾、蛋、蔬菜、水果等八大类，每周还应该有豆类、坚果等。同时，多吃蔬菜、水果，成年人每天各种蔬菜摄入量应该是8两至1斤，水果摄入半斤至7两左右，最好不同种类水果替换摄入。成年人每天建议摄入1两肉，肉类品种替换摄入，坚持每天吃1个鸡蛋，每周吃1-2次鱼虾贝类。

同时，每天奶制品摄入量不低于300毫升，饮水量达1500-2000毫升。最好不吃凉菜，购买的熟食一定要充分加热蒸煮透，防止微生物污染引起肠道问题。每餐都不要吃十分饱，每天坚持运动。

 

张兵提醒大家，从去年到现在，国家卫生健康委已针对不同人群，先后多次发布多个膳食营养指导原则，包括普通人、老年人、儿童青少年、一线工作者等，甘肃省这几天也发了膳食营养建议，大家可以根据个人情况进行查询和参考。