专家建议：川菜味美但高油高盐吃时应增加蔬果

作者：更新时间：：2015-09-28 09:49:00 来源：中国新闻网

中新网成都9月21日电 (记者胡敏)从青藏高原到林海雪原，从五岭之南到中原腹地，在中国，川菜正一步一步征服人们的味蕾，改变人们餐桌上的菜品结构。不过，营养专家则建议，人们在“无辣不欢”的同时，要增加果蔬使川菜营养更加均衡，并呼吁大众每天吃够“半斤水果一斤菜”，保持健康的膳食习惯。

21日，由国家卫生和计划生育委员会、中国记协、中国营养学会联合发起，佳沛中国支持的“中国健康知识传播激励计划(果蔬营养与膳食平衡)”知识共享会，来到了其行程的第三站成都。中国疾病预防控制中心营养与健康所研究员何丽向与会者分享了“营养之道”。

“川菜麻辣鲜香百菜百味，令人喜爱，可川菜有高油高盐特点，营养素供能比不均衡”，来到成都何丽自然把营养话题锁定在了川菜，她认为高油高盐的川菜，会出现维生素摄入不足等不平衡的膳食习惯，并导致肥胖并容易诱发心脑血管等慢性病。

《中国居民营养与慢性病状况报告(2015)》表明，2012年中国18岁及以上成人高血压患病率为25.2%，糖尿病患病率为9.7%，患病率呈上升趋势；2012年全国居民慢性病死亡率为533/10万，占总死亡人数的86.6%。

何丽表示，不均衡生活方式是导致慢性病的主要危险因素，其中膳食是非常重要的一部分，所以要特别注意一日三餐的均衡搭配。

此外，上述《报告》还显示，中国国民脂肪摄入量过多，平均膳食脂肪供能比超过30%。蔬菜、水果摄入量略有下降，钙、铁、维生素A、D等部分营养素缺乏依然存在。

“川菜作为中国传统八大菜系之一，因其口味多变菜式多样而深受百姓喜爱，但相关报告显示传统川菜所含的各种营养素的量及相互间的比例，却无法满足平衡膳食的营养需要”，何丽建议点川菜时，除口感外，还要注意增加蔬菜水果的摄入量以促进膳食均衡。

一份对川菜的研究显示，以川菜中常见的回锅肉、水煮牛肉和宫保鸡丁等菜为例，在制作中大量使用烹饪用油，三大营养素的供热比也不符合营养学要求，脂肪的供热比为58%，远超过中国营养学会推荐的20%～25%。而碳水化合物供热比只有28%。除此之外，川菜中维生素A、维生素C含量均不足，其中维生素C的含量仅为30mg，仅为推荐量的33%。

据了解，果蔬中所含的营养素，如维生素C、膳食纤维和植物化学物质对身体健康有非常重要的促进作用，包括控制体重、补充抗氧化物质、控制血脂、血压、降低恶性肿瘤风险，以及促进和保护智力，预防认知功能下降等。

“在吃川菜的同时，多点一些蔬菜、水果补充餐桌，会使美味的同时更加健康”，何丽表示，吃完川菜后，再额外补充1颗奇异果，就能让维生素C的含量得到非常高的提高，从仅为推荐量的33%达到了推荐量的339.7%。同时，奇异果、木瓜、菠萝等水果中还存在一些蛋白酶，可以帮助将肉类的大分子蛋白质水解为易吸收的小分子氨基酸和多肽，能够起到软化肉食、促进消化的作用。

此外，她还建议人们在自己家中炒制川菜时，也应减少油盐的量，增加蔬菜的比例。

“中国健康知识传播激励计划”是国家卫生和计划生育委员会疾病预防控制局、宣传司、中国健康教育中心和中国记协办公室联合发起的健康知识传播项目。该项目自2005年推出，每年选定威胁大众健康的慢性疾病或危险因素作为主题，进行针对大众的系列健康传播活动。其中“果蔬营养与膳食平衡”项目由中国营养学会进行学术支持，并在佳沛公司的支持下已经持续了五年。

“通过倡导每天‘半斤水果一斤菜’的理念，希望使更多的人能够爱上蔬菜水果，保持膳食的平衡”，佳沛健康传播经理王蓉表示，希望把平衡膳食的健康理念带给大众，促进大众平衡膳食。

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