蔬菜水果作为膳食的主要组成部分，为我们提供丰富的维生素C，类胡萝卜素等维生素，钾、镁等矿物质，膳食纤维，以及植物化合物，对保持肠道正常功能，提高免疫力，降低患肥胖、糖尿病、高血压、肿瘤等疾病风险具有重要作用。建议：每人每天摄入蔬菜300克～500克，水果200克～400克。
怎样采购蔬菜、水果呢？
科学选择蔬菜和水果，把握以下几个原则：
① 多种类：不同种类的蔬菜、水果营养价值相差很大，只有选择多种类，合理搭配，才有利于健康。
② 新鲜：新鲜蔬菜和水果大多颜色鲜艳、含水量高，营养素没有被破坏或流失，而且没有经过腌制、糖渍等处理，钠、糖含量低，对健康更有利。
③ 应季：应季蔬菜、水果，多是自然成熟，营养素含量高，未经长时间贮藏，营养素没有损失，风味、口感也更佳。
④ 多选深色蔬菜和十字花科蔬菜：深色蔬菜富含β-胡萝卜素，营养价值高于浅色蔬菜，有利于心血管健康。而且深色蔬菜富含具有抗氧化、防癌、抗癌作用的叶绿素、叶黄素、番茄红色和花青素等。十字花科蔬菜具有特有的抗癌作用，可以降低胃癌、食管癌和肺癌等的发病率。
常见深色蔬菜
· 深绿色蔬菜：菠菜、油菜、空心菜、芥蓝、西兰花、小葱、茼蒿、韭菜、萝卜缨等
· 橙红色蔬菜：番茄、胡萝卜、南瓜、红辣椒等
· 紫色蔬菜：红苋菜、紫甘蓝等
常见十字花科蔬菜
· 白菜、小白菜、菜心、油菜、紫甘蓝、菜花、卷心菜、西兰花、芥蓝、盖菜、萝卜等
常见菌藻类
· 口蘑、香菇、木耳、酵母、紫菜、海带等
⑥蔬菜、水果不能相互替代：蔬菜和水果有其相似之处，但不可相互替代。蔬菜品种多，而且多数蔬菜的维生素、矿物质、膳食纤维和植物化学物质的含量高于水果。水果中的碳水化合物、有机酸和芳香物质比新鲜蔬菜多，且食用前无需加热，所以营养成分不受烹调因素的影响。
⑦加工的水果制品不能替代新鲜水果：加工的水果制品会因为加工过程而损失一定量的维生素、膳食纤维，应尽量选择新鲜水果。在水果携带、摄入不方便或摄入不足的情况下，可以用水果制品进行补充。
（文中图片均摘自互联网）
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