随着社会经济发展和生活方式的转变，我国城乡居民的餐桌正逐渐从“家庭”移至“餐馆”等在外就餐场所。《中国食物与营养发展纲要（2014-2020年）》提出，要重点加强对在外就餐人员膳食指导，控制高能量、高脂肪、高盐饮食，降低营养性疾病发病率。

所青年科研基金资助项目“餐单营养标识的适用性评估及对就餐者食物选择的影响研究”，旨在通过在餐馆开展餐单营养标识干预，从而促进就餐者合理选择食物、餐馆改善菜品供应。项目组在浙江省疾病预防控制中心的配合下，于2016年3月30日在杭州市正式启动了现场调查工作，分别在疾控中心/社区卫生工作人员、餐饮企业和社区居民中组织开展了三场小组访谈，由我所王志宏研究员和浙江省疾控中心营养科苏丹婷科长、顾炜医师分别主持，用以了解不同人群对于餐单营养标识的使用意愿和建议。

张兵副所长和部分项目组成员、浙江省疾控中心营养与食品安全所章荣华所长及多名工作人员、杭州市下城区疾控中心代表及东信街道和石桥街道基层卫生工作者、浙江新白鹿餐饮公司的管理人员、厨师及服务人员代表和杭州市下城区灯芯巷社区居民参加了项目启动会和访谈。杜文雯助理研究员具体介绍了项目方案和实施要点，在访谈主持人的引领下，各方代表积极发言、各抒己见，表达了对访谈问题的兴趣和看法。

疾控中心/社区卫生工作人员代表认为目前城市地区居民在外就餐较为普遍，传统饮食习惯发生了改变，偏向油辣咸腻，但是几乎没有针对餐馆开展的营养工作，存在较大的盲区。餐饮企业作为连接市场和消费者的纽带，在服务大众的基础上，已经意识到健康饮食是未来餐饮界的发展趋势，也在积极应对部分人群的健康需求，例如将传统油炸的烹饪方法改为少油煎，并增加了蒸、炖、煮的菜品，注意荤素搭配等。社区居民则表示在外就餐时的食物选择明显不同于在家就餐，存在高油高盐的问题，同时在餐馆很少能够获得营养信息，多数居民缺乏在外就餐时如何实现健康饮食的知识。

本次项目启动会和访谈成功举行。参加访谈人员一致认为“餐单营养标识”对于引导消费者在外就餐时合理选择食物具有重要作用。但是全面推行“餐单营养标识”仍需要权威部门制定，多方参与，并加强营养宣传和教育，从而推动全民健康意识的提高。