食物血糖生成指数（GI）是衡量食物摄入后引起血糖反应的一项指标。在进食量相同的情况下，食物的血糖生成指数越高，进食后血液中的葡萄糖水平越高，越不利于控制血糖。

食物按GI值分为三类：

·         高GI食物：食物血糖生成指数大于70，如馒头、米饭。

·         中GI食物：食物血糖生成指数介于55~70。

·         低GI食物：食物血糖生成指数低于55，如豆类、乳类、蔬菜等。

食物血糖生成指数大小受许多因素的影响：

1.食物种类或品种

例如，豆类食品一般比谷薯类食品的血糖生成指数低。谷类食品中的大麦、荞麦、黑米等较小麦的血糖生成指数低。苹果的血糖生成指数比菠萝的低。

2.膳食纤维含量

例如，全麦面包或黑面包血糖生成指数比白面包的低。

3.食物的物理特性

食物中淀粉颗粒越大，血糖生成指数越低；食物中颗粒物质占比例越高，血糖生成指数越低；有的食物放冷后，血糖生成指数变低，如米饭。

4.加工或烹调方法

加工时间越长、温度越高，血糖生成指数越高。

总之，食物血糖生成指数是根据食物的消化吸收快慢、消化吸收的多少综合反映食物血糖升高或降低的一个参数，糖尿病患者可运用这个指数来科学选择食物，下面是我们常见食物的血糖生成指数。

表1 常见食物的血糖生成指数（GI）

摘自《中国食物成分表2002》

表2 常见混合膳食的血糖生成指数

摘自《中国食物成分表2002》

（文中图片摘自互联网）

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