鱼类营养较为丰富，深受青睐。但是鱼类保存不当极易腐坏，所以采购鱼类食物时要仔细甄别，而且一次性不要买太多，现吃现买最好。推荐成人每日鱼虾类的摄入量为75克～100克。

1.营养价值特点

鱼类的蛋白质含量一般在15%～25%，因种类、年龄、肥瘦、捕获季节等不同而有区别，含有人体必需的各种氨基酸，属于优质蛋白。脂肪含量相对较低，且含有较多的多不饱和脂肪酸（详见表1），对预防血脂异常和心脑血管疾病等有重要作用。碳水化合物的含量低，约为1.5%。矿物质含量为1%～2%，磷占其中的40%，钙的含量较畜、禽肉高。鱼类还含有多种维生素，如维生素A、维生素B₁、维生素B₂、维生素D、维生素E等， 宜作为首选的动物性食物。

2.选购原则

鱼类食物含有丰富的蛋白质，容易滋生细菌而发生腐败，采购时应鉴别这类食物是否新鲜。鱼类是否新鲜从五个部位鉴别，不新鲜的鱼可在这些部位出现变化：

§  体表发暗无光泽

§  鳞片不完整，易脱落

§  鱼鳃颜色暗红，有腥臭，鳃丝黏连

§  眼球浑浊或凹陷，角膜浑浊

§  肌肉松弛，弹性差

另外，尽量少购买腌制、熏制等加工类鱼类食物，这类食物含盐较多，而且原材料的新鲜程度难以保障，经常食用，会增加患高血压等疾病风险。

（文中图片摘自互联网）

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