马铃薯馒头——一种我国历时2年、新研制上市的主食产品！国外很多国家也对马铃薯情有独钟，荷兰人几乎天天会吃马铃薯泥，美国市场上有马铃薯面包……

马铃薯为何如此倍受青睐？

【营养价值特点】

马铃薯既是蔬菜，也可作为主食食用。因其营养丰富，素有“地下苹果”之称。

马铃薯又名土豆、洋芋、山药蛋等，属茄科，化学组成：水分含量63.2%～86.9%，淀粉含量8%～29%，蛋白质含量0.75%～4.6%，另外，还含有丰富的铁、维生素等,是少有的高钾蔬菜。马铃薯中除脂肪含量较少外，其他蛋白质、碳水化合物、铁和维生素的含量均显著高于小麦、水稻和玉米。

§  蛋白质：所含的蛋白质是完全蛋白质，含有人体必需的8种氨基酸，其中赖氨酸、色氨酸含量较高，其他粮食所缺乏的。其丰富平衡的营养成分和较高的蛋白质、糖类含量是其他食品所不能比拟的。

§  维生素：马铃薯的维生素的含量与蔬菜相当，胡萝卜素和维生素C的含量丰富，分别为40毫克/100克和27毫克/100克。

§  碳水化合物：马铃薯块茎中含有丰富的淀粉，其淀粉颗粒大，直链淀粉聚合度大，含有磷酸基团，具有糊化温度较低，易液化、粘度强的特点，具有其他淀粉不能替代的作用，而且食用后易被人体吸收。

§  能量：每100克新鲜马铃薯块茎能产生356焦的能量，如以2.5千克马铃薯块茎折合500克粮食计算，它的能量高于所有禾谷类作物。

【烹调建议】

马铃薯的烹调方式对其营养价值营养很大，尽量选用蒸、煮等方式对马铃薯进行烹调，油炸的马铃薯制品维生素C等营养素大量被破坏，而且使能量升高，营养价值降低。例如：100克马铃薯煮之后能量为75.8千卡、维生素C为20毫克，而经过炸成薯片之后，能量为615千卡，维生素C为0，炸后的马铃薯能量升高了数倍，而维生素C已损失殆尽。

（文中图片摘自互联网）