食物在入锅烹调前要经过漂洗等加工过程，但怎么洗将直接影响食物的营养价值。

§  谷类

为避免可溶性营养素的损失，谷类在淘洗时要轻，不要用力反复搓洗，用水量和淘洗次数尽量减少。大力反复淘洗会使一些营养素，特别是水溶性维生素和矿物质部分丢失，而且附着于谷粒表面的细米糠含有丰富的营养物质，反复搓洗会是细糠皮损失很多。

米淘洗2次～3次，维生素B₁可损失29%～60%；维生素B₂和烟酸损失23%～25%；无机盐约损失70%；蛋白质损失16%；脂肪损失43%；碳水化物损失29%。

§  蔬菜、水果

完整时：由于食物外面有天然外皮包裹保护，清洗时不损失营养素。

去皮后：若将蔬菜、水果去皮后清洗，因失去表皮的机械阻挡作用会造成水溶性营养成分的流失，此外，丢弃表皮本身所含有的丰富的维生素和矿物质也会降低食物的营养价值。

切割后：维生素C是一种水溶性维生素，很容易溶解于水中造成损失。切割后的蔬菜水果大大增加了损创面和与水接触的面积，会使更多维生素C等大量溶于水中，造成营养流失。

【营养提示】

1.蔬菜、水果要带皮清洗

2.大米等谷类不要用力反复搓洗，用水量和淘洗次数尽量减少

（文中图片摘自互联网）

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