来自“美国临床营养学”杂志最新研究表明：与非全谷类膳食相比，全谷类膳食可以降低低密度脂蛋白胆固醇和总胆固醇，全燕麦对降低总胆固醇效果最好。

什么是全谷类食物？

谷类包括小麦、稻谷、大豆、小米、高粱等，是人体最主要、最经济的能量来源。全谷食物是指100%的全谷食物，比如：糙米、红米、黑米、小米、荞麦、燕麦仁、燕麦片、大麦仁、小麦仁、玉米等等。

营养价值

谷类食物的营养素因其种类、品种、产地、施肥以及加工方法的不同而有差异。

碳水化合物

全谷类食物的主要成分，主要为淀粉。谷皮含有丰富的膳食纤维，加工越精细膳食纤维丢失越多。全谷类食物是膳食纤维的重要来源。

蛋白质

含量一般在7.5%～15%，可形成具有可塑性和延展性的面筋质网状结构。一般谷类蛋白质的必需氨基酸组成不合理，故谷类蛋白质的营养价值低于动物性食物。

脂肪

含量普遍较低，主要集中在糊粉层和胚芽，经过加工研磨，易转入糠麸中。

矿物质

含量约为1.5%～3%，主要是磷和钙，多以植酸盐存在，消化吸收较差。

维生素

是B族维生素摄入的重要来源，如维生素B1、维生素B2、烟酸、泛酸和维生素B6等。玉米中烟酸为结合型，不易被人体利用，经加碱加工后可转化为游离型烟酸。玉米和小米含少量胡萝卜素，玉米和小麦胚芽中含有较多的维生素E。

选购原则

·         天然的、简单加工的。

·         新鲜卫生的。发霉的、变味的全谷类食物都不能购买。

·         粗细搭配。“粗”在这里即指全谷类食物，“细”指加工精度比较高的食物。选购时多选择全谷类食物，但也应粗细搭配，合理膳食。

（文中图片摘自互联网）

微信扫一扫
关注该公众号