禽畜类动物性食物是优质蛋白、脂类、脂溶性维生素、B族维生素和矿物质的良好来源，是平衡膳食的重要组成部分。

禽肉

禽类食品包括鸡、鸭、鹅等的肌肉及其制品，是一类食用价值很高的食物。鱼、禽类因为肉色较浅，呈白色，俗称“白肉”。

·         蛋白质含量为16%～20%，蛋白质的氨基酸组成与鱼类相似，与人体需要接近，利用率较高。

·         脂肪含量差别较大，不饱和脂肪酸中以单不饱和脂肪酸为主，多不饱和脂肪酸比例较低。胆固醇在肝中较高，一般每100克含350毫克左右，是肌肉中含量的3倍左右）。

·         禽肉中含有能溶于水的含氮浸出物，使肉汤具有鲜味，成年动物含氮浸出物高于幼年动物，且禽肉质地细嫩，所以禽肉炖汤的味道鲜美。

畜肉

畜肉包括猪、牛、羊等的肌肉、内脏及其制品。因其肌色较深，呈暗红色，故有“红肉”之称。

·         蛋白质大部分存在于肌肉组织中，含量约为10%～20%，属于优质蛋白质；

·         脂肪以饱和脂肪酸为主，主要成分是甘油三酯，还含有少量卵磷脂、胆固醇和游离脂肪酸；

·         碳水化合物含量极少，存在于肌肉和肝脏中；

·         矿物质含量为0.8%～1.2%，瘦肉中高于肥肉中，内脏高于瘦肉，瘦肉和动物血中铁含量丰富，是膳食铁的良好来源；

·         有多种维生素，其中主要以B族维生素和维生素A为主。

·         畜肉中的含氮浸出物相对禽肉少一些。

《中国居民膳食指南》推荐

每人每天摄入禽畜肉类50-75克。

脂肪摄入过多，特别是饱和脂肪酸摄入过多会增加心血管病、肥胖等的危险。与畜肉相比，禽肉的饱和脂肪酸含量要低于畜肉。在畜肉中，猪肉脂肪含量最高，其次是羊肉，牛肉相对较低。

选取动物种类、部位等不同，营养特点也有所不同，我们根据家人情况选择适合的才是最好的！

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