葡萄酒的保健功效越来越得到大家的认可，许多人认为自己酿制的葡萄酒，会更安全，而且便宜。殊不知，自己酿制的葡萄酒中隐患也随之而来。

你了解吗？

原料选择不当

葡萄酒的酿制需要选择成熟度高、新鲜度高、无破损、无发霉的葡萄，而我们购买的葡萄往往达不到这些要求，更有人在选购葡萄的时候，会择廉而取，这样可能会使酿制的葡萄酒容易滋生霉菌。

清洁方式不当

酿制葡萄酒需要酵母菌。但是大多数人在自酿葡萄酒的时候往往会清洗的非常干净。这样一来，葡萄皮本身附着的野生酵母就被清洗掉了。酵母不足，发酵就会出问题，从而导致发酵不好和糖分高，长期大量饮用对身体无益反有害。

储存器皿不当

储存葡萄酒的工具很关键。如果清洗不干净容易滋生细菌。如果用塑料、铁、铝等器皿来装葡萄酒还可能发生化学反应，产生为危害人体的有毒物质。

制作工艺不当

葡萄皮中的果胶在果胶酶或热能的作用下分解出甲醇，霉变也会产生大量甲醇，发酵越彻底，甲醇含量会越高。另一方面，葡萄中的蛋白质水解为氨基酸，再经过酶的催化作用生成杂醇油。如果家庭酿制葡萄酒过程还没除甲醇和杂醇油的工艺，大家在自行酿制葡萄酒和饮用时应当心，避免此类有毒、有害物质对身体造成危害。

发酵器皿不当

葡萄酒的发酵沉淀一般在橡木桶中进行，因为这样的材质比较透气。但是家庭自酿葡萄酒，很多人会使用密封发酵的器皿，这样会使葡萄发酵后产生的大量二氧化碳无法正常排出，严重时可能导致炸瓶。

储存期限不当

自酿葡萄酒因为酒体本身和存放环境的限制，都不适合长期存放，最好在1年内喝完，放久了容易变质。

（文中图片摘自互联网）

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