需重视的矿物质
钙
· 功能：构成机体的骨骼和牙齿；维持多种正常生理功能；保护心脏和血管；保护神经系统；参与血液凝固等。
· 缺乏：老年人常因胃酸分泌减少、胃肠机能减退，使钙的吸收减少，加上体内代谢过程中对钙的储存及利用能力下降，易发生钙负平衡状况。常引起骨质疏松症，特别是高龄老人及分娩次数多的老年妇女中更常见，严重者易发生骨折。
铁
· 功能：参与体内氧的运送和组织呼吸过程、维持正常的造血功能、维持正常的免疫功能等。
· 缺乏：老年人对铁的吸收利用能力下降，摄入不足容易发生缺铁性贫血。缺铁是世界性的老年营养问题。而食物铁的吸收率较低且受许多因素影响，膳食中植酸盐、草酸盐的存在以及胃酸缺乏时均可影响铁吸收。
锌
· 功能：金属酶的组成成分或酶的激活性；促进机体免疫功能、促进生长发育、维持细胞膜结构等。
· 缺乏：老年人缺锌时可致味觉失灵，严重时可使心肌梗塞、慢性肾炎、关节炎等疾病的发病率增高。
氟
· 功能：维持骨骼和牙齿结构稳定性、防治龋齿。
· 缺乏：饮食中氟的摄入不足，易致龋齿，对老年人则易导致发生骨质疏松症。
铬
· 功能：体内葡萄糖耐量因子的重要组成成分，与葡萄糖耐量有关，还能降低血胆固醇，升高高密度脂蛋白，有利于防治动脉粥样硬化。
· 缺乏：老年人缺铬容易导致血糖升高、血脂升高、患糖尿病、动脉粥样硬化等。
硒
· 功能：抗氧化、保护心血管和心肌的健康、增强免疫功能、有毒重金属的解毒作用、存进生长、抗肿瘤。
· 缺乏：缺硒会引起心肌损害及使某些肿瘤发病率增加。
钾
· 功能：维持糖、蛋白质的正常代谢；细胞内正常渗透压；维持心肌的正常功能；降低血压等。
· 缺乏：老年人体内含钾量较低，须注意从膳食补充。富钾食品主要有各类水果和蔬菜。
钠
· 功能：调节体内水分和渗透压；维持酸碱平衡；维持血压正常、增强神经肌肉兴奋性等。
· 过多：人体钠主要来自食盐中的氯化钠，一般情况下不易发生缺乏。但钠摄入过多却危害很大，摄食过咸食物可能因钠在体内过多潴留，导致循环血量增加，易诱发高血压、心脏病及浮肿等疾患。故老年人应控制食盐摄入。
每日推荐量钙
老年人每日钙膳食推荐摄入量为1000毫克。
铁
老年人每日铁膳食推荐摄入量为12毫克。
锌
老年人每日锌膳食推荐摄入量为12.5毫克（男）、7.5毫克（女）。
氟
老年人每日氟膳食推荐摄入量为1.5毫克。
铬
老年人每日铬膳食推荐摄入量为30微克。
硒
老年人每日硒膳食推荐摄入量为60微克。
钾
老年人每日钾膳食推荐摄入量为2000毫克。
钠
老年人每日钠膳食推荐摄入量为1400毫克，80岁以上老人推荐摄入量为1300毫克。
钙
老年人每日膳食应注意摄入一些含钙丰富的食品，如：奶和奶制品(牛乳104毫克/100克)、豆制品（豆腐164毫克/100克、豆浆10毫克/100克等）、坚果类（黑芝麻780毫克/100克、葵花子仁115毫克/100克、炒榛子815毫克/100克）等。并且经常晒太阳，以促进钙的吸收利用，必要时还可口服钙制剂、骨粉和维生素D制剂。
铁
动物肝脏（鸭肝50.1毫克/100克）
动物全血（鸭血39.6毫克/100克）
畜禽肉类（猪肉3.0毫克/100克、牛里脊4.4毫克/100克、冻山羊肉13.7毫克/100克）
鱼类（鲅鱼6.2毫克/100克）等。
锌
含锌量相对比较丰富的食物有：贝壳类海产品（蛏干13.6毫克/100克、生蚝71.2毫克/100克）、瘦肉（牛前腱7.6毫克/100克、冻山羊肉10.4毫克/100克）、动物内脏（鸭肝6.9毫克/100克、猪肝5.8毫克/100克）、干果（熟山核桃12.6毫克/100克、炒南瓜子7.1毫克/100克）、谷类胚芽和麦麸（小麦胚粉23.4毫克/100克、麸皮5.98毫克/100克）等，建议膳食不宜过于精细。必要时亦可口服10%硫酸锌溶液。
氟
氟在粮食及蔬菜中含量不高，许多地区饮水中含量也很低，但茶叶中含氟量较高，故提倡老年人适当饮茶，可减少老年人骨质疏松症的发病。
铬
老年人应注意膳食铬的补充，含铬丰富的食物有海产品458微克/100克、谷类346微克/100克、豆类270微克/100克、坚果类428微克/100克、奶类388微克/100克等 。
硒
含硒量相对丰富的食物有动物内脏（猪肾156.8毫克/100克、羊肾58.9毫克/100克等）、海产品（小黄花鱼55.2毫克/100克、虾米75.4毫克/100克等）。
钾
富钾食物主要有蔬菜（韭菜247毫克/100克、油菜210毫克/100克等）和水果（鲜枣375毫克/100克、苹果119毫克/100克等）。
钠
含钠较多的食物不利于老年人健康。特别是患有高血压、冠心病的老年人应尽可能减少少摄入。含钠较多的食物有：食盐、酱油、酱类（豆瓣酱、黄酱等）、加工肉制品（火腿、腊肉等）、腌菜（韭菜花、咸菜等）、面包、薯片等。
（文中图片摘自互联网）
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