过年七天“购”——烹调油、调味品
发布日期：2016-01-31信息来源：
春节就要到了，家家户户都开始置办年货。柴米油盐、鸡鸭鱼肉、果盘摆品、亲朋礼品……食品是年货的主力军！大街小巷、超市商场到处都是各色商品，小编掐指一算，您还需要一个采购宝典！
今天，我们先说说年货中必不可少的烹调油和调味品的采购宝典！
烹调油
人们日常食用的烹调油包括植物油和动物性油脂，由于二者脂肪酸种类不同，对健康影响也不同。
- 总体上动物性油脂中饱和脂肪酸和胆固醇含量高，对健康不利，应少吃少买。
- 多食用单不饱和脂肪酸高的植物油，比如茶籽油、橄榄油等。
- 尽量少选择饱和脂肪酸高的植物油，比如棕榈油等。
- 由于脂肪酸构成不同，各种植物油各具营养特点，应经常更换或混合食用多种植物油，或直接购买调和油。
- 注意标签上标注的食用油的名称、加工工艺和生产日期等，一定要购买保质期内的食用油，而且油瓶开封后要在一个月内吃完，防止变质。家庭人口如果不多，建议买小瓶装。
- 选择正规品牌。油比较容易变质，而且原料容易受到黄曲霉污染，所以选择正规的品牌，保证整个生产过程的安全。
- 看外观。环境温度20℃以上时，植物油的外观应该是清晰透明、不浑浊、无沉淀、无悬浮物。环境温度20℃以下时，花生油可有沉淀、悬浮物，属于正常现象。
调味品
酱油
- 通过看标签，选购正规厂家的酿造酱油。
辨别方法
酿造酱油：通过摇晃看泡沫，晃动后泡沫丰富且不易消失为酿造酱油，蛋白质含量高，是好酱油。
勾兑酱油：晃动后泡沫少且容易消失。勾兑酱油中加入水解蛋白质，其中含有氯丙醇，含量超标的话，容易致癌，所以尽量不选勾兑酱油。
- 氨基酸态氮是挑选酱油的重要指标，含量≥0.8克/100毫升为特级酱油，≥0.7克/100毫升为一级酱油，0.7克/100毫升≥二级≥0.55克/100毫升，0.55克/100毫升≥三级≥0.4克/100毫升。
- 浓度稠、味道浓的酱油不一定是好酱油。
- 生抽和老抽主要是颜色的区别，生抽颜色淡，老抽颜色重，营养成分及口感无太多区别。
- 调味汁不是酱油，不能替代。
醋
- 通过标签中醋酸含量来鉴别醋的品质，选择酿造醋较好。
辨别方法
酿造醋：醋酸含量应不低于3.5克/100毫升，颜色为酱红色，而且挂壁，摇晃后泡沫消散的慢，酸味闻起来酸香。
勾兑醋：颜色浅淡，不挂壁，醋酸味刺鼻。
- 年份较长的醋较好。
辣椒面儿
看颜色。颜色鲜红的多为染色的。正常的辣椒面儿为橘红色或暗红色。
辨别方法
白色餐巾纸沾水沾辣椒面儿，染色的辣椒面儿会把白纸染成红色，真正的辣椒面儿不会染色。
鸡精/味精
鸡精的主要成分就是味精，味精大多由粮食制作，其本身对人体没有营养作用，主要是用于提鲜，而且含有钠。所以可以吃，但要少吃。
后续本平台会继续介绍年货采买的营养知识，
敬请关注！
（文中图片摘自互联网）
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