过年七天“购”——豆腐及其制品
发布日期：2016-02-03信息来源：
过年大家都图个好口彩，豆腐豆腐都是福，都福（豆腐）寓意一年美好！其实豆腐不论从寓意还是健康都是过年餐桌必备。
哪种豆腐更营养
北豆腐、南豆腐、内酯豆腐……哪种的更营养呢？其实北豆腐、南豆腐、内酯豆腐，都是用豆子制成，只是所选凝固剂有所区别。
- 北豆腐
凝固剂为氯化镁（卤水）、相对较硬，含水量较少，切面比较粗糙。
- 南豆腐
凝固剂为碳酸钙（石膏）、质地柔软，含水量较多，切面比较细腻。
- 内酯豆腐
凝固剂为葡萄糖酸内酯，质地非常鲜嫩，含水量多。
北豆腐最营养
同等重量的北豆腐、南豆腐、内酯豆腐，所含蛋白质、钙的量依次由多到少，北豆腐中含有的大豆蛋白、钙相对而言最多。大豆蛋白属于植物蛋白，不含胆固醇，所以豆腐是特别健康的食物，而其中北豆腐是其中营养价值最高。
冻豆腐营养不“动”
北方人爱吃冻豆腐，火锅、炖菜里都爱放点，可是，冻了的豆腐还有营养吗？
答案是：营养并不减少！相反，因为豆腐被冻出好多稀松的孔，较容易吸附其他配菜的汤汁，味道变得更加鲜美。
豆腐干营养加倍
豆腐干没有地域界限，南北方人都爱吃！其实豆腐干不光味道好，而且因为水分少，瓷实，营养成分比豆腐更丰富！
豆腐丝、豆腐皮、腐竹、豆腐干都属于一类，蛋白质、钙含量丰富，是豆类制品中补钙佳品！
但是有些豆制品中钠含量较高，所以为健康考虑，购买时选择含钠较少的食品。
腐竹怎么选
- 易折
优质腐竹容易折断，并且成条支状。若太硬，而且吃着有嚼劲，则有可能被添加了工业明胶、硼砂等非法添加物，不建议购买。
- 淡黄色
优质腐竹颜色应为豆类正常的淡黄色。如果颜色太白或太黄，则有可能是被熏制或加染色剂，不建议购买。
- 豆香味十足
优质腐竹闻着豆香味十足，质量差的腐竹闻着就味道很淡。
日本豆腐不是豆腐！
日本豆腐名叫豆腐，其实是以鸡蛋清为主料制成，蛋白质含量还可以，但是钙含量很低，不含或含有很少量的大豆，说到底，日本豆腐只是口感像豆腐，论钙含量远不及豆腐。
（文中图片摘自互联网）
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