春节将近，您家的年货办的怎么样了？肉买了吗？
畜肉中血红素铁含量丰富，而且人体吸收率很高，是膳食铁的良好来源，吃畜肉可预防缺铁性贫血。尽管畜肉营养丰富，但畜肉中饱和脂肪酸、胆固醇等含量较高，大量摄入可增加某些疾病的患病风险。因此，建议适量摄入畜肉。与鲜肉相比，加工的肉制品往往含有较多的盐，不利于维持健康血压，建议少吃或不吃。
如何挑优质猪肉?
颜色
优质猪肉瘦肉部分为淡红色，肥肉部分洁白。切面颜色若有金属光泽则可能为病猪肉或死猪肉。
手感
优质猪肉有弹性，用力压坑会弹回。
注水肉不仅违反消费者权益等有关法规，而且对人体会产生危害：延长肉成熟过程中尸僵的时间，导致口感下降；注水会带入一些病原微生物，造成肉质污染。如何辨别呢？
- 工具：干纸巾
- 方法：用纸巾贴一下肉的新鲜切面，如果是注水肉，纸巾被沾湿的较厉害，而且手指轻轻一戳，纸巾韧性差，很容易被戳破；如果不是注水肉，纸巾被沾湿的不会很厉害，主要是油迹，手指轻轻一戳，纸巾不容易被戳破。
小心瘦肉精！
市面上出现了很多卖相很漂亮、肥肉特别少、瘦肉特别多的肉，这种肉您要小心了，可能就是用了瘦肉精！瘦肉精对人体毒副作用很大，如何辨别呢？
看！瘦肉精猪肉几乎没有肥肉，有时在肥瘦相接的地方会有黄色液体。如果遇到瘦肉特别多的肉（里脊除外），建议大家不要购买。
排酸肉有什么好？排酸肉全称叫冷却排酸肉，是运用了一种肉品后熟的工艺。因为猪被宰杀后会产生一些化学反应，产酸，口感不好。如果猪被宰杀后快速放入0-4℃的环境冷藏24小时，被宰杀的猪体内的酸就会被排出去，口感变好。不仅猪肉，牛羊肉也是如此。
甄别真假羊肉
有很多不法商贩将鸭肉、鼠肉、狐狸肉混入羊肉中，刷上羊油或者羊肉精粉，违法在生鲜肉品中使用食品添加剂。如何甄别呢？
看纹路！肥瘦相间，并且不容易脱离的羊肉为真羊肉。
年年有“鱼”要新鲜
鱼等水产品蛋白质含量高、脂肪含量相对较低，且含有较多的多不饱和脂肪酸，对预防血脂异常和心脑血管疾病等有重要作用，过年餐桌上也是不可或缺的食物。如何鉴别是否新鲜呢？
①体表发暗无光泽
②鳞片不完整，易脱落
③鱼鳃颜色暗红，有腥臭，鳃丝黏连
④眼球浑浊或凹陷，角膜浑浊
（文中图片摘自互联网）
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