蔬菜怎么选？
- 多种类
蔬菜品种多，不同种类其营养价值相差很大，选择多种蔬菜合理搭配，才有利于健康。
- 新鲜
新鲜的蔬菜大多颜色鲜艳、含水量高，营养素没有被破坏或流失，而且没有经过腌制、糖渍等过程处理，钠、糖含量低，对身体健康比较有利。
放置过久的蔬菜
水分减少：蔬菜表面发皱，整体发蔫。
颜色变化：绿色蔬菜可变成黄色。
质地变化：蔬菜出现软化，发黏，有汁液渗出甚至果体或茎叶腐烂。
- 应季
应季的蔬菜多是自然成熟，营养素含量高，未经长时间贮藏，营养素没有损失，风味、口感也更佳，价格还更加低廉。
- 多选深色蔬菜和十字花科蔬菜
深色蔬菜富含β-胡萝卜素，营养价值高于浅色蔬菜，有利于心血管健康。而且深色蔬菜富含具有抗氧化、防癌、抗癌作用的叶绿素、叶黄素、番茄红色和花青素等。十字花科蔬菜具有特有的抗癌作用，可以降低胃癌、食管癌和肺癌等的发病率。
深绿色蔬菜
菠菜、油菜、空心菜、芥蓝、西兰花、小葱、茼蒿、韭菜、萝卜缨等
橙红色蔬菜
番茄、胡萝卜、南瓜、红辣椒等 紫色蔬菜：红苋菜、紫甘蓝等
常见十字花科蔬菜
白菜、小白菜、菜心、油菜、紫甘蓝、菜花、卷心菜、西兰花、芥蓝、盖菜、萝卜等
- 多选菌藻类
菌藻类食物都含有丰富的植物化学物质，具有抗氧化、抗肿瘤、抗衰老等多种用途。
腐烂蔬菜不要买
市场上、超市里经常会有降价处理腐烂的蔬菜，这种腐烂的蔬菜含有大量有毒物质，这些有毒物质会不断从腐烂部分通过汁液向未腐烂部分渗透、扩散，导致未腐烂部分同样含有微生物的代谢物。因此腐烂的蔬菜不要购买，不要错误的认为挖掉腐烂部分还可以继续食用。
韭菜容易农药超标
众所周知，韭菜生长快速，而且可以割了一茬又一茬。但是它的根部容易长一种叫根蛆的虫子，被根蛆咬了的韭菜就会烂根，影响收成。因此，菜农就会用农药。如果是低毒容易降解的农药还好，如果菜农为了杀虫效果更好，选用了不允许使用的有机磷农药，就会使农药超标。
哪种韭菜更好？
- 粗细适中的韭菜更安全。根粗叶壮的韭菜农药超标可能性更大。
- 根部颜色发白的较嫩，颜色发深的较老。
- 切口平整的较新鲜。
- 开水焯可有效去除大部分农药。
豆芽如何选？
根须长、颜色正常白的豆芽较好，如果又白又嫩、没有根的豆芽有可能就使用了农药或者违规使用了食品添加剂，不建议购买。
好的西红柿什么样？
- 果蒂发黑、凹陷较深且容易拽掉的西红柿多为成熟的西红柿。
- 形状圆的西红柿较好，长棱或长角的西红柿多为催熟。
- 不熟的西红柿容易导致中毒，不建议购买。
（文中图片摘自互联网）
