随着生活水平的提高，人们对禽畜肉的摄入越来越多。如何做到既保证营养摄入足够、又不给身体带来负担？选择很关键！

1.营养价值特点

禽畜肉是优质蛋白质的良好来源，利用率较高。瘦肉和动物血、动物肝脏中铁含量丰富，是膳食铁的良好来源，而且动物肝脏含有丰富的维生素A、B族维生素。畜肉（俗称红肉）脂肪含量高于禽肉（俗称白肉），特别是猪肉，饱和脂肪酸含量较高。（详见下表1）

2.选购原则

（1）新鲜

禽畜肉含有丰富的蛋白质，容易滋生细菌而发生腐败。采购时应通过“看、触、闻”鉴别新鲜度：

§  看颜色：肉色发暗，脂肪缺乏光泽；

§  试手感：外表干燥或黏手，指压后的凹陷恢复慢或不能完全恢复；

§  闻异味：有氨味或酸味，甚至有臭味。

发现上述现象就表明肉类不新鲜或已变质腐败。如果发现猪肉肉色较深，肉质鲜亮，后臀肌肉饱满突出，脂肪层非常薄，则可能是使用过“瘦肉精”的猪肉。

（2）肉类品种多样化

禽畜肉的营养价值不同，可适当多选购禽肉。每周采购一次动物肝脏、动物血。

（3）正规渠道购买，不买来路不明的，不买野生动物等

超市或菜市场等正规渠道销售的禽畜肉需要经过正规处理、检验等，而非法摊贩为了谋取更多的利润极可能省去相应步骤，食用此类食物会给身体健康带来隐患。

（4）少买加工肉制品

与新鲜肉相比，加工的肉制品往往含有较多的盐，常吃不利于维持健康血压。

（文中图片摘自互联网）

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