大豆按种皮颜色分为黄、黑、青、褐及双色大豆，大豆制品是由大豆作为原料制作的发酵或非发酵食品如豆酱、豆浆、豆腐、豆腐干等。那种黄色的日本豆腐，主要是以鸡蛋为原料制成，里面没有大豆成分，不属于大豆制品。
1.营养价值特点
§ 含蛋白质35%～40%，氨基酸模式较好，是我国居民重要的优质蛋白质来源，素有“植物肉”美誉。
§ 脂肪含量约为15%～20%，但其中约85%为不饱和脂肪酸。
§ 维生素及矿物质含量丰富，富含钙、铁、维生素B1、维生素B2、维生素E等。
§ 含有大豆甾醇、大豆皂苷、大豆卵磷脂等多种有益于健康的成分，因此大豆具有了一些特殊的生理作用，比如降血脂、防治高血压、冠心病等心血管疾病、预防营养相关慢性病、维持肠道微生态平衡、提高免疫力等有益作用。
《中国居民膳食指南》推荐每人每天摄入40克大豆或相当量的豆制品（以提供的蛋白质量计，相当于200克豆腐，或100克豆腐干、30克腐竹、700克豆腐脑、800克豆浆）。
2.选购原则
（1）多种类选择
大豆及其制品营养成分各具特点，我们可每日更换不同种类食用。豆腐中营养素的利用提高，豆腐干水分低，蛋白质含量更高，豆浆易于消化吸收，发酵豆制品消化率提高，维生素含量增高，而且不引起胀气等。
（2）学会鉴别劣质品
大豆及其制品的价格不算高，但仍有不法商贩会用工业染色剂为豆腐皮上色、用没营养的豆浆精勾兑豆浆，赚取暴利。在购买豆类及其制品时一定要注意：
· 购买豆浆时，可以看颜色，好的黄豆豆浆是乳白色或淡白色的，差一些的是白色或灰白色。也可以尝味道，鲜豆浆有豆香及豆腥味，用豆浆精兑出的豆浆豆味很淡。
· 买豆腐皮，不能光看颜色漂亮，要从色泽、质地、味道等多角度判断。好豆腐片呈淡黄色，外表光滑且有光泽，质地柔软且有一定韧性，薄厚均匀，味道是淡淡的豆香味。散装的豆腐皮保质期一般只有一天，最好当天买当天食。
· 区别好腐竹和毒腐竹。质量好的腐竹光泽自然，而且颜色黄中带白，韧性一般，比较容易折断，里面没有杂质、斑点、虫蛀，有股天然的豆香味，没有霉味、酸臭味或其他异味。而毒腐竹往往色泽非常鲜亮，韧性非常强，尝起来有异味。
（文中图片摘自互联网）
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