深色蔬菜指深绿色、红色、桔红色、紫红色蔬菜

好处多又多

§  富含胡萝卜素尤其β-胡萝卜素，有利于心血管健康；

§  含有叶绿素、叶黄素、番茄红素、花青素等多种色素物质，以及其中的芳香物质，赋予蔬菜特殊的丰富的色彩、风味和香气，有促进食欲的作用，并呈现一些特殊的抗氧化、防癌、抗癌作用。

常见深色蔬菜

深绿色蔬菜：菠菜、油菜、冬寒菜、芹菜叶、蕹菜（空心菜）、莴笋叶、芥菜、西兰花、西洋菜、小葱、茼蒿、韭菜、萝卜缨等。

红色桔红色蔬菜：西红柿、胡萝卜、南瓜、红辣椒等。

紫红色蔬菜：红苋菜、紫甘蓝、蕺菜等。

建议

每人每天摄入蔬菜300克～500克，其中深色蔬菜最好占一半以上，即至少150克～250克。

茄子属于深色蔬菜吗？

不属于!

紫色茄子只有皮是深色的，果实是白色的，皮的分量在整个茄子中所占比重很小，它所含的花青素、维生素C、B族维生素、黄酮类物质芦丁等很少，所以不属于深色蔬菜。类似的蔬菜还有黄瓜、红皮水萝卜等。

但是如果把这类蔬菜的皮单独削下来做一个菜，那就属于深色蔬菜了。

（文中图片摘自互联网）

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