可是，你真的了解它吗？

它是西餐里的完美食材；

它是我们家庭餐桌的常客；

它是物美价廉的食物；

现在它已经成为了一个“明星”！

马铃薯已经成为我国政策关注的热点，我国将启动马铃薯主粮化战略，推进把马铃薯加工成馒头、面条、米粉等主食，马铃薯将成稻米、小麦、玉米外又一主粮。预计2020年50%以上的马铃薯将作为主粮消费。

为什么受青睐？

马铃薯既是蔬菜，也可作为主食食用。营养丰富，素有"第二面包"、“地下苹果”之称。

蛋白质含量高

含量0.75%～4.6%，所含的蛋白质是完全蛋白质，含有人体必需的8种氨基酸，其中赖氨酸、色氨酸含量较高，其他粮食所缺乏的。

维生素丰富

马铃薯的维生素的含量与蔬菜相当，胡萝卜素和维生素C的含量丰富，分别为40毫克/100克和27毫克/100克。

高钾蔬菜

含有丰富的铁、钾等矿物质,是少有的高钾蔬菜。

碳水化合物丰富，易吸收

马铃薯块茎中含有丰富的淀粉，其淀粉颗粒大，直链淀粉聚合度大，含有磷酸基团，具有糊化温度较低，易液化、粘度强的特点，具有其他淀粉不能替代的作用，而且食用后易被人体吸收。

能量较高

每100克新鲜马铃薯块茎能产生77千卡的能量，如以2.5千克马铃薯块茎折合500克粮食计算，它的能量高于所有禾谷类作物。

低脂肪

马铃薯中脂肪含量较少，而且其他蛋白质、碳水化合物、铁和维生素的含量均显著高于小麦、水稻和玉米。

烹饪建议

虽然马铃薯营养丰富，但是不正确的烹调方式会对营养价值影响很大！

尽量选用蒸、煮等方式对马铃薯进行烹调，油炸的马铃薯制品维生素C等营养素大量被破坏，而且使能量升高，营养价值降低。例如：100克马铃薯煮之后能量为75.8千卡、维生素C为20毫克，而经过炸成薯片之后，能量为615千卡，维生素C为0，炸后的马铃薯能量升高了数倍，而维生素C已损失殆尽。

（图片摘自互联网）

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