蔬菜和肉类等食物在腌制过程中，其所含的维生素损失较多，维生素C几乎全部损失，营养价值降低；且腌制食物需大量放盐，会导致钠含量过高，长期吃就会增加发生高血压的风险。此外，食物在腌制过程中可生成一些致癌物质，如亚硝胺，长期食用会增加患恶性肿瘤的危险。

熏制的食物如熏鱼、熏肉、熏肠等，在熏制过程中会产生一种叫作苯并芘的强致癌物，同腌制食物一样，长期食用容易得恶性肿瘤。所以，同学们要少吃腌制、熏制食物、多吃新鲜食物。