学生营养丛书一蛋白质也分好坏吗

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学生营养丛书一蛋白质也分好坏吗

确切地讲，不能用好坏来评价蛋白质，但蛋白质的质量确实是有高有低。蛋白质是由很多种氨基酸组成，其中有些是人体自己不能合成或合成得太少，必须从食物中获得的，我们把这些氨基酸称为必需氨基酸。有些蛋白质含的氨基酸种类多，必需氨基酸也多，而且各氨基酸之间的比例适当，人体利用率高，也就是说这种蛋白质的质量很好，称之为优质蛋白质。因此，这种优质蛋白质在每天膳食中应保证占蛋白质总量的一半以上。

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