学生营养丛书一深色蔬菜比浅色蔬菜营养价值高，这是真的吗？

答：这是真的！

深色蔬菜含有丰富的胡萝卜素，它可以在体内转化成维生素A对保护视力、提高抵抗力等有很大的好处。另外，深色蔬菜含有的多种色素物质和芳香物质，使它们好看、味美、有香气，可增进食欲。

深色蔬菜包括深绿色蔬菜（如菠菜、油菜、芹菜叶、西兰花、韭菜等）、橘红/红色蔬菜（西红柿、胡萝卜、南瓜、红辣椒等）和紫红色蔬菜（紫甘蓝、红苋菜等）。

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