答：这是我们的一个误区！

根据科学家们在实验室的测试表明：蛋黄中蛋白质含量要高于蛋清；蛋中的脂肪绝大部分存在于蛋黄内，颗粒小，容易吸收；蛋黄中维生素含量十分丰富，而且种类齐全，包括维生素A、维生素D、维生素E、维生素K以及所有的B族维生素；矿物质也主要位于蛋黄中；并且蛋黄中还含有一种叫作“磷脂”的物质，有利于大脑和智力发育。所以在某种程度上讲，蛋黄的营养比蛋清全面。但要注意的是，蛋黄中含有一种胆固醇，这种物质虽然也是人体所必需的，但摄入过多会产生危害。因此，和肉一样，虽然蛋黄营养价值高，但也不能多吃。