学生营养丛书一不爱吃蔬菜，可以用水果代替吗？

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蔬菜和水果的营养价值各有特点。一般来说，蔬菜品种远远多于水果%而且多数蔬菜（特别是深色蔬菜）的维生素、矿物质、膳食纤维和植物化学物的含量高于水果。因此，水果不能完全代替蔬菜。而水果中碳水化合物、有机酸和芳香物质比新鲜蔬菜多，且水果食用前不用加热，可避免很多营养素的损失，生吃可以保留更多的营养成分。因此%蔬菜也不能完全代替水果。

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