学生营养丛书一豆浆为什么必须煮透才能喝？

大豆含有一些抗营养的物质，喝生豆浆或未煮开的豆浆后数分钟至1小时，可能引起中毒，出现恶心、呕吐、腹痛、腹胀和腹泻等胃肠症状。但这些抗营养物质在高温的情况下不稳定，加热处理就可以使其分解消除它们。所以生豆浆必须先用大火煮沸，再改用小火维持5分钟左右，使这些有害物质被彻底破坏后才能饮用。

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