学生营养丛书一大米、面粉是不是越白越好？

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大米、面粉发白是因为稻米和小麦研磨程度高，但在研磨过程中，大量营养素也被丢弃了，如：B族维生素和维生素E、矿物质等。加工程度越高，米面也就越白，营养素损失就越严重。因为这些营养素大都存在稻米和小麦尖端的胚乳和表层，过度加工使胚乳和表层都丢到米糠里去了。所以，白白的米饭、馒头、虽然吃起来香，但营养价值却大打折扣！

从表2和表3可以看出，出米率和出粉率越高（即加工程度越低）营养成分丢失得越少。

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