水是人类赖以生存、维持基本生命活动的物质。俗话说“鱼儿离不开水”，人离开水也是不行的。一个人可以几天不吃饭，只要能保证供应足够的水分，即使体重减轻40%也还不会死亡。但如果几天没有水喝，我们的皮肤要丢失水，排尿要丢失水，当失去的水分仅占体重的2%时，就会出现口渴、少尿；当失水达到体重的10%以上时，可出现烦躁、眼球内陷、皮肤失去弹性、全身无力、血压下降；当失水超过体重的20%时，人就会死亡。由此可见，水也是人体必不可少的营养素之一。