维生素是一类有机化合物，天然存在于各类食物中，人体几乎不能合成。维生素参与了人体的很多生理活动，虽然每天需要的量不多，但是对维持生命和健康作用很大。

脂溶性维生素被机体吸收后，除了满足机体的需要之外，如有多余则在体内贮存起来。所以，如果长期过量服用脂溶性维生素（如鱼肝油）可引起中毒。水溶性维生素进入体内极少贮存，多余的维生素会很快随尿液排出体外。所以，每天必须从食物中获取，如果供给不足，则很容易出现缺乏症。